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来源｜地歌网
作者｜周宇浩
谊品生鲜“再填一子”。
日前，谊品生鲜旗下首家“俭字牌鲜肉铺”在合肥开业，首店地址选在某小区门口，贴近主干道及马路；约十几平米的门店内，摆放着牛肉、乳鸽、土老鸭等20余种肉类产品。
在“鲜肉铺”门口，还张贴着“不卖隔夜肉”的口号。
口号听着并不陌生。实际上，“俭字牌鲜肉铺”在模式上也与钱大妈相似，且更为”粗放“：19点开始，肉铺产品打8折，每过1小时再降2折，24点则全场商品免费赠送。
这也符合谊品“24小时折扣店”的整体定位。
从品类上看，猪肉和蔬菜一样，在国人餐桌上是高频刚需产品，而在营销策略上，谊品“鲜肉铺”在延续钱大妈模式时，也是在主打自身定义的“折扣店”招牌。
但“折扣店”概念，本身也是对谊品供应链的考验。
谊品之前曾表示，很多企业的产地直采模式优势很难比肩批发市场，在社区开店必须有生鲜供应链的支撑；数月前的电商大会上，谊品生鲜CEO陈冬青同样称，要“坚持深耕整个供应链”。
理想虽十分美好，但在社区团购战线火热之际，谊品又如何延续“折扣店”定位？而“折扣店”本身，在当下的零售竞争环境下，是否又是另一个伪概念？
多处碰壁
谊品生鲜，这家从合肥走出的生鲜门店，8年时间便在全国发展了超过1000家门店，估值达到约100亿元。
今年7月，谊品生鲜便再度完成一轮战略融资，投资方为美团龙珠、腾讯投资；企查查资料还显示，腾讯已持有谊品45%的股份，美团方面占股约在10%左右。
新冠疫情后，生鲜赛道被再次推上风口，资本自然也看好谊品生鲜，互联网巨头也几乎悉数入局社区团购，并以更强的资本和流量优势，改变生鲜零售战局。
巨头进击下，谊品生鲜也屡屡碰壁。
最直观地，谊品原有的线上业务遭受巨大冲击。自2018年起，谊品生鲜便发力线上化：相继开拓社区团购、包邮到家、线下自提店等业务。
去年年底，谊品到家内部敲定将“all in社区团购”；今年2月，江建飞还表示，谊品到家2020年重庆销售额超过5亿元，今年目标则是在重庆布局6万家提货点，并进驻60座新城市(300778,股吧)。
对谊品生鲜而言，线上业务是重要的开源途径，但这需要比实体店更大规模的投入，以及持续的外部输血，谊品也曾尽力投身其中。
”2021年，我们将在安徽、南京两地，投入10亿元打好这一仗。“彼时，谊品到家某城市负责人也曾表示，谊品将在全国重心发展城市投入”不菲“的一笔钱。
但10亿元的全年投入与巨头们相比有些”小巫见大巫“，而在巨头夹击之下，谊品到家的业务进展可谓“处处碰壁”。
互联网巨头步步为营，谊品也只得龟缩防守。即使在合肥、重庆，谊品生鲜的门店数量均超过200家，谊品到家还能与线下门店共享物流、仓储等供应链资源，但其单量依然落后于美团优选、多多买菜。
其它城市则更是如此。
如在南京，谊品到家与合肥共享中心仓，这进一步导致履约、商品质量、缺货等问题频现，在当地单量还不及美团优选的三分之一，最终谊品到家只得“黯然离场”。
丢卒保车，谊品只得继续发力线下。
对此，陈东青表示，“实体门店的逆战，最终还是要回到实体，线上和实体做的是一个闭环，而不是分开的两条腿去跑。”
只不过，谊品所处的生鲜赛道上，多家社区团购巨头同样在分食市场，巨头们凭借快速扩张和商品补贴打开了新的局面，进而冲击着传统的线下渠道。
这犹如蝴蝶效应，也让谊品生鲜的门店扩张受到影响。
从开店速度上，谊品生鲜从2018年开始提速，当年其门店数量从60家增长至400家，一年后增长到800多家；彼时，谊品生鲜的2020年目标是：进入60家新城市，再开800家生鲜店。
谊品扩张可谓速度与激情，但整个2020年，谊品生鲜却猛然收缩，截止至今门店数量约1000家，两年间并未实现大扩张。
这背后，前期快速扩张难掩谊品的管理及供应链难题。
早期发展时，谊品生鲜采取“门店合伙人”模式，店长参与店铺的利润分红，自负盈亏，共担风险与收益；在后端采取“供应链集采”模式，平台直接与农产品(000061,股吧)基地合作，以合伙人模式做垂直供应链，进行全品类整体采购，自行加工、分拣，再对外批发零售或销售。
降低前后端成本，并在得到资本助力后迅速扩张，这是谊品生鲜过去一贯的“策略”；但如此模式之下，也伴生出大量问题。
例如在合肥，一家谊品加盟店被曝连续销售过期食品；多地的谊品顾客还遇到了”商品标价与实际价格不符“的情况。
商品问题的背后，关键在于合伙人模式的内核，实际是粗放式管理。一旦门店亏损，店长积极性受挫，对店员疏于管理，由此引发的客诉及质疑，会大大折损谊品生鲜的品牌价值。
供应链端更是如此，集采模式在降低流通成本的时候如何保证商品质量，这需要谊品对供应链“强管控”；否则，谊品的“社区折扣店”概念，就要通过“牺牲质量”来实现了。
如今，再回看所谓“折扣店”概念，这是谊品起家的招牌，但谊品或许也将败在这一定位上。
“折扣店”迷思
陈东青曾表示，谊品创立到现在坚持做了两个“一公里”：深入到源头的种植、养殖以及生产加工基地；在离社区最近的一公里开店，“比商超价格更优惠，比菜市场离家距离更近，真正实现‘好生活不贵’。”
但便宜、折扣等往往都是相对概念。
简单做下对比。例如在上海，谊品生鲜门店中毛豆售价5.96元/kg，多多买菜上为4.99元；新西兰金果9.9元一粒，多多买菜上同样重量商品29.69元/6粒。
分野一目了然。
回到“折扣”概念本身，社区团购早期的商品低价，一定程度上是通过“商品补贴”来实现的，这也是对“折扣”概念最直接的实现；显然，谊品生鲜难以跟进巨头的高额补贴。
另一方面，商品的折扣或低价，也可以通过牺牲一部分商品质量来实现，早期的拼多多，包括目前社区团购上的部分品类，遵循的是这一逻辑。
但无论补贴还是牺牲质量，都不是长久之计。
传统流通链路上，商品溢价主要是来自于经销商、批发商层层加价的体系，流通环节的冗余导致部分商品价格居高不下，而社区团购的出现，是要变革这一路径。
未来，社区团购要从产地、厂家直接采购商品，再从当地大仓发往网格仓，最后送达自提点，即从源头直达消费者。
另外，不同于谊品在前后端构建的合伙人模式，社区团购采取社会化协作模式，网格仓是加盟制、团点是分佣制，大量闲置资源被调动，社区团购的中间成本得以降低。
这才是实现商品低价的正道。
从改造链路的角度出发，谊品生鲜的集采模式，类似于拥有“自主品牌的全国连锁经销商”，这一模式较商超更为先进；但对比社区团购，谊品的改造并不彻底。
如今，社区团购对生鲜社区店、传统商超的冲击正在不断显现，商超、菜场“人人自危”；但面对竞争，商超们拿出了自己的对策：仓储店。
商超的仓储店主打性价比。在供应链端，仓储店在同一品类只选取一到两款爆品，供应商相对固定，自有品牌及产地直采商品也有更多机会上架，流通环节成本相应得到缩减，仓储店再借客流优势，进一步提高对供应商的议价权。
站住性价比优势，消费者也会用脚投票，仓储店助推商超客流复苏。
但属于谊品生鲜的“解药”何在？
没有前端销量做支撑，谊品生鲜的供应链端成本必将“高居不下”，其能否坚定执行“折扣店”的名号，这要被打上一个问号。
在外部，巨头入局社区团购、商超发力仓储大店，来势汹汹的“钱大妈”“锅圈”等社区门店，都会进一步分食谊品生鲜在重点城市的市场份额。
零售市场已进入“存量竞争”，传统与创新的对决在所难免；但“温水煮青蛙”式的发展下，谊品生鲜如何维系“折扣店”“好生活不贵”的定位？
显然，这不是开几家“到点打折”的新门店就能解决的。
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排版 | 周宇浩 责编 | 陆远
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